Хлеб

Процесс приготовления

1. Первый день. Смешайте два вида муки и залейте их водой. Получившуюся смесь оставьте на столе на 1 час. В течение этого часа так называемый автолиз расщепляет крахмал с помощью ферментов, которые делают тесто эластичным и гладким для работы и дают время для образования клейковины.


2. Через 1 час добавить закваску к мучной смеси, посолить и перемешать тесто 12 минут на миксере на низкой скорости до однородного состояния.


3. Когда тесто замесится, его помещают в емкость, смазанную небольшим количеством масла, и оставляют подниматься при комнатной температуре на 4 часа. Каждый час тесто надо загибать от верхней части к низу, затем поворачивая емкость с тестом на одну четверть. Продолжать этот процесс до тех пор, пока не будут загнуты 4 стороны теста.


4. Когда тесто поднимется, через 4 часа поместите его в холодильник на ночь, желательно на 12 часов.


5. Второй день. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть от 1 до 1,5 часа, чтобы избежать термошока, когда вы будете его класть в горячую кастрюлю.


6. Поместите кастрюлю Gastrolux в духовку при температуре 240°C и хорошо прогрейте, приблизительно 15 минут.


7. Достаньте кастрюлю из духовки и осторожно переложите тесто в горячую кастрюлю. Накройте крышкой, поставьте в духовку и выпекайте хлеб 20 минут.


8. Через 20 минут снимите крышку с кастрюли и выпекайте хлеб в течение 10-20 минут, пока хлеб не станет темно-золотистой корочки.


9. Вытащите кастрюлю из духовки, при простукивании хлеба звук должен быть пустым, а температура хлеба должна равняться 98°C.


10. Не забудьте дать хлебу отдохнуть, прежде чем разрезать его.